马来西亚拥有丰富的天然食材，从当地的水果，如ceri Terengganu, buah salak和buah sestar，到天然糖，如gula anau(发现于森美兰州)，以及各种各样的乌兰，丛林绿色和本地海鲜。
但是在婆罗洲，马来西亚的沙巴州和沙捞越州都可以找到丰富的食材，这是另一种多样性。
婆罗洲是世界第三大岛，拥有世界上最古老的雨林和100多种特有物种。因此，毫不奇怪的是，该岛还拥有一系列鲜为人知的食材，这些食材可能对西马来西亚的居民来说并不熟悉。
2021年，新加坡烹饪书作家布莱恩·高(Bryan Koh)出版了他在婆罗洲的开创性旅行档案和烹饪书，名为Tamu。这本书详细地列举了Koh对岛上巨大的烹饪宝藏宝库的发现。
以下是其中的一些:
海葡萄(latok)
在沙巴，海葡萄或“latok”是一种常规的食物来源，也常被称为海鱼子酱。这种海洋的馈赠通常是作为乌兰(当地绿色)食用，或者与参巴尔belacan或酱油一起食用。拉托克营养丰富，富含铁、锌、钙和膳食纤维。在巴夭社区，它被认为可以治疗肺结核和甲状腺肿。
Agal-agal
绿色和白色的琼脂藻本质上是胶状海藻，它是明胶的来源。它的名字源于婆罗洲北部海岸的Tanjong Agal，它最初是在那里被采集的。琼脂藻必须经过彻底的焯水和清洗，以去除覆盖在茎上的粘液状物质(lendir)。在沙巴巴的巴瑶Laut社区，这种物质通常是以磨碎的椰子、西红柿、盐和酸橙为特色的沙拉的基础。
Buah dabai
这种季节性食物是一种深紫色的水果，如果生吃会发出发痒的汁液。一旦浸泡在热水中，大白(在沙捞越被称为kembayau，在闽南语被称为“kana”或黑橄榄)就会变得美味可口，然后用盐、酱油甚至辣椒酱调味。要吃它，人们必须吮吸然后吃它的肉，据说它是纤维状的和奶油状的。在沙捞越，大白炒饭是一种特色菜。
Bambangan
bambangan(也被称为“asam embang”或“mawang”)是沙巴、沙捞越和加里曼丹的特产，是一种适应气候变化的本土食材，被吹捧为未来的食物之一。
什么是bambangan?这种土生土长的婆罗洲水果基本上是芒果家族的一员，需要10到15年才能结出果实，不像许多马来西亚人喜欢的柔软多汁的泰国芒果。相反，在马来西亚东部，bambangan因其极其丰富的内部纤维而备受推崇。这种水果也非常大——每一个都有椰子那么大，重达3公斤!
由于每年的供应量有限，许多东马来西亚人也会腌制bambangan以延长其保质期。
Molopou叶子
在沙巴的Dusun社区，这些箭头形状的叶子很受欢迎，因为它们在稻田里发现，在播种季节收获。据Koh在他的书中说，一旦收获，叶子就会被做成沙拉，通常会加入酸橙汁和青葱，或者放在一连串的汤和炒菜中。
Singkah uhut
虽然藤条通常与家具联系在一起，但singkah uhut是婆罗洲达亚克人在烹饪中使用的一种特殊藤条的枝条。这种芽的提取是相当困难的，因为它是由尖锐的，多刺的荆棘包围。
要吃它，必须去皮，把里面切成几段。然后，它可以和大蒜一起炒，也可以和姜黄、生姜、高良姜、辣椒、蜡烛和柠檬草等其他食材一起炖菜。
Terung伊班人
根据Koh在他的书中所说，“terung Iban或terung Dayak是一种龙葵”。有时也被称为terung asam(因为它的种子尝起来很酸)，它们有各种各样的大小——有的小而圆，有的像葡萄柚一样大。在马来西亚东部，董伊班和炖鸡一起煮，是伊班汤的常见特色。
Belimbing merah
belimbing merah只在婆罗洲有，也被称为“belimbing darah”、“belimbing Dayak”和“belimbing api”等等，是一种棱角分明的血红色水果(因此得名)，簇生在一起。要吃它，必须打开它的外壳，里面有一种酸味的透明果肉(尽管有些水果的果肉更甜)。肉有时直接食用或腌制，而皮则用于参巴尔。
Tuhau
Tuhau在吉隆坡越来越受欢迎，越来越多地吸引了该市新一代厨师的注意，比如Akar Dining的Aidan Low，他打算在菜肴中利用其独特的风味。土豪也被称为野生姜，生长在沙巴和沙捞越的红树林沼泽附近，通常作为乌兰生吃，或与咸鱼一起食用，甚至用于参巴尔。也可以用盐和醋腌制。
Engkabang
engkabang也被称为kiton，来自buah kawang，生长在河岸上。一旦收获和清洗，“坚果要彻底干燥，首先在烈日下晒干，然后在热锅里晒干，然后被捣碎成潮湿的粉末，”Koh在他的书中说。然后将粉末榨出，提炼出一种类似可可脂的油，俗称“树脂”。然后将其储存在竹筒中，在那里变硬。需要的时候，可以把它推到热锅里当食用油，或者撒在热米饭上，口感更丰富。
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